串烧墨鱼仔怎么做?串烧墨鱼仔商业配方工艺,串烧墨鱼仔制作技巧,串烧墨鱼仔做法

配方：墨鱼仔5斤，鸡肉1斤，黄瓜400克，料酒总共30克，盐总共33克，白糖8克，鸡精25克，胡椒粉总共28克，十三香总共23克，沙姜粉15克，香葱粉8克，海立美B型20克，味达蕾902号10克，咖喱粉10克，味达蕾903号2克，生姜适量，葱适量，鸡蛋1个，生粉适量，面欣酥F型适量，面包糠适量，干味调料适量。

工艺流程：将5斤墨鱼仔洗净，去掉污浊部分。在大碗中，将墨鱼仔与海立美B型（提前溶解）20克、料酒20克、盐25克、味达蕾902号10克、胡椒粉18克、十三香13克、沙姜粉15克、香葱粉8克、白糖8克、生姜片、葱段混合均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，使墨鱼仔充分入味。将1斤净鸡肉和400克黄瓜剁成细末。在另一个碗中，将鸡肉黄瓜末与料酒10克、盐8克、味达蕾903号2克、鸡精25克、十三香10克、胡椒粉10克、咖喱粉10克、鸡蛋、生粉混合均匀。搅拌至粘稠状备用。将腌制好的墨鱼仔取出，用勺子或手指将鸡肉黄瓜馅填入墨鱼仔的肚内。注意不要填得太满，以免炸制时溢出。准备全蛋糊：鸡蛋面欣酥F型与生粉混合搅拌至无颗粒状。将填好馅的墨鱼仔先均匀地裹上一层全蛋糊。然后，将裹好蛋糊的墨鱼仔粘上适量的面包糠，确保面包糠紧密地附着在墨鱼仔上。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好面包糠的墨鱼仔小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微变色。捞出控油，此时墨鱼仔已成为半成品，可冷藏或冷冻保存。食用前，将油温升至150-180度。将初炸定形的墨鱼仔再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。在炸好的串烧墨鱼仔上均匀地撒上适量的干味调料（如椒盐），增加风味。

注意事项：初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。确保墨鱼仔腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道。

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