南瓜饼怎么做?南瓜饼商业配方工艺,南瓜饼制作技巧,南瓜饼做法

配方：南瓜3斤，面包糠适量，淀粉适量，面粉300克，糯米粉250克，白糖10克，炼乳适量，泡多源K型10克，酵母4克。

工艺流程：将3斤南瓜去皮，切成薄片，尽量切得薄一些，以便更快蒸熟。将切好的南瓜片放入蒸笼中，水开后蒸约10分钟，直至南瓜熟透。将蒸熟的南瓜取出，漓干水分，放入大碗中，用勺子或叉子压成泥状。加入白糖、炼乳、，搅拌均匀。将糯米粉、面粉、淀粉和泡多源K型混合均匀。将南瓜泥倒入干粉中，逐步加入温水溶解好的酵母，搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，温度38°C，湿度75°C。将醒发好的面团取出，放在案板上揉面排气。将剂子在手心里转一转，团圆，粘点水，沾上面包糠，团成小饼状。将做好的南瓜坯盖上保鲜膜，醒发10分钟。将油温调至150°C，下入南瓜饼生胚进行定形。取出南瓜饼，穿成串作为半成品。吃时将油温调至160°C，下入南瓜饼半成品（或直接下入未穿串的南瓜饼）炸熟。炸至两面金黄且鼓起即可捞出。

注意事项：南瓜切片要薄且均匀，以便更快蒸熟且水分均匀。醒发面团时要保持适宜的温度和湿度，以确保面团醒发充分。炸制南瓜饼时油温不宜过高或过低，过高易焦糊，过低则影响炸制效果。

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