炸肥肠串怎么做?炸肥肠串商业配方工艺,炸肥肠串制作技巧,炸肥肠串做法

配方：生肥肠1斤，香料水适量，生姜适量，料酒适量，葱1根，老抽5毫升，富磷联A型4克，味达蕾901号2克，盐适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。

工艺流程：将买回来的新鲜肥肠彻底清洗干净，去除杂质和异味。清洗方法可以采用加盐、面粉或醋反复揉搓的方法。将富磷联A型溶解后加入浸泡腌制清洗干净肥肠的水中，腌制3-5小时。锅中加入足够的水，放入清洗干净的肥肠，加入生姜片、味达蕾901号，适量的料酒和葱段。大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮约1小时，直到肥肠可以用筷子轻易穿透。煮好的肥肠捞出，晾干水分。将煮好的肥肠用凉水冲洗一遍，使其收缩并增加口感。然后加入5毫升的老抽揉搓上色。使用竹签将调味后的肥肠串起来，每串可串2-3段肥肠。锅中加入足够的食用油，加热至五成热。将串好的肥肠小心地放入油锅中，转小火慢慢炸。炸至肥肠表面呈现金黄色，期间需要不断翻动以保证受热均匀。炸好的肥肠串捞出，沥干油份。可以撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料增添风味。将炸好的肥肠串装盘，即可享用。

注意事项：肥肠的清洗非常重要，要确保去除所有杂质和异味。炸制过程中要注意控制油温，避免肥肠外焦里生或者炸焦。炸制前确保肥肠表面干燥，可以减少油溅。

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