甜甜圈怎么做?甜甜圈商业配方工艺,甜甜圈制作技巧,甜甜圈做法

配方：高筋粉2000克，低筋粉1300克，糖300克，盐20克，奶粉40克，泡多源A型40克，泡多源Q型30克，鸡蛋200克，水1200克，黄油200克。

工艺流程：所有材料慢速搅拌4分钟，快速搅拌3分钟至面团光滑（表面无气泡，可拉出薄膜）。出缸温度：22-24℃。面团擀压至28×38厘米，覆盖保鲜膜，室内温度24-26℃松弛15-20分钟。三折两次：第一次三折：面团擀压至厚1厘米、宽38厘米，折叠为三层后冷冻松弛至-20℃。第二次三折：解冻后重复擀压与折叠，最终厚度控制在1厘米以内。可选三折三次：若需更细腻层次，可增加一次三折（需同步调整冷冻松弛时间）。面团切割为内径3厘米、直径8厘米、高1厘米的环形（或使用模具压出甜甜圈形状）。单个重量：60-62克。冷冻至-18℃以下保存，需标注生产与废弃时间，避免挤压或密封。油温：175-180℃。时间：每面炸制1.5-2分钟至金黄色。冷却：捞出后沥油，完全冷却后装袋。

注意事项：甜甜圈为低筋冷冻面团，不可减少水量，否则口感干硬。压制厚度严格控制在1厘米以内，避免影响膨胀效果。冷冻松弛温度稳定（-20℃），防止面团回温过快。半成品需完全冻硬后再油炸，防止变形。

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