酸奶提子怎么做?酸奶提子商业配方工艺,酸奶提子制作技巧,酸奶提子做法

配方：面皮：鹏泰一号粉1332克，新西兰奶粉30克，佳多美Q型14克，美久亭Q型2克，盐15克，一级砂糖264克，干酵母15克，水552克，鸡蛋156克，炼乳60克，烤焙奶油120克，甜片油500克，酸奶馅：酸奶100克，牛奶20克，朗姆提子适量，装饰：杏仁片200克，糖霜适量，酸奶提子，面丝诺雪，蛋液：蛋黄30克，全蛋50克。

工艺流程：面皮：将鹏泰一号粉、新西兰奶粉、佳多美Q型、盐、一级砂糖、干酵母、水、美久亭Q型（提前溶解），鸡蛋、炼乳和烤焙奶油混合，揉成光滑的面团。面团进行包油操作，四折两次，然后冷冻松弛约30分钟。将松弛好的面团开皮，尺寸调整为去掉两头后的1.8451.8厘米。将面团正向上劲，左手为中心点按平，右手围绕中心点圈起，封口收到面包底部，然后冷冻储存。从冷冻中取出面团，冷藏解冻。成型时，在酸奶提子中心部位放置杏仁片，然后套上酸奶提子模具。在温度32℃、湿度85%的环境下醒发90分钟。醒发好的面团常温凉制5分钟。烤前在上面放两张烤盘。烤制温度为185℃，烘烤时间为14分钟。面包凉冷后，从侧面锯开。挤入酸奶馅并抹平。放上朗姆提子干作为表面装饰。撒上空心十字糖粉。

注意事项：包油、开皮和成型等操作需均匀且力度适中，避免破坏面团结构。醒发温度和湿度对面包的最终品质有重要影响，需严格控制。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，确保面包均匀上色且熟透。

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