红豆圈圈怎么做?红豆圈圈商业配方工艺,红豆圈圈制作技巧,红豆圈圈做法

配方：面皮：鹏泰一号粉1332克，新西兰奶粉30克，佳多美Q型14克，美久亭Q型2克，盐15克，砂糖264克，干酵母15克，水552克，鸡蛋156克，炼乳60克，烤焙奶油120克，甜片油500克，馅料：红豆馅适量，甜酱：鸡蛋55克，色拉油40克，蜂蜜35克。

工艺流程：面皮：将鹏泰一号粉、新西兰奶粉、佳多美Q型、盐、一级砂糖、燕子干酵母、水、美久亭Q型（提前溶解），鸡蛋、炼乳和烤焙奶油混合，揉成光滑的面团。面团进行包油操作，四折两次，然后冷冻松弛约30分钟。将松弛好的面团开皮，压制成宽45-50厘米、长62-65厘米、厚0.7厘米的面片。从一面斜切封口，表面喷水，从宽度方向卷起成长圆柱形。将面团平均分为5段，每段约480克，卷上保鲜膜，冷冻储存。从冷冻中取出面团，冷藏解冻。将面团切成60克一片，擀成中间厚两边薄的面片。挤入30克铭果园红豆馅，两边对接，对接处重叠1厘米，形成红豆圈圈。在温度32℃、湿度85%的环境下醒发60分钟。醒发好的红豆圈圈常温凉制5分钟。每个红豆圈圈的角放蛋挞模具2个（可能是为了防止烘烤时变形），烤前上面放两张烤盘。烤制温度为上火220℃、下火190℃，烘烤时间为14分钟。甜酱：将鸡蛋、色拉油和蜂蜜搅拌均匀，制成甜酱。可根据需要刷在红豆圈圈表面或作为蘸酱使用。

注意事项：包油、开皮、擀面等操作需均匀且力度适中，避免破坏面团结构。醒发温度和湿度对红豆圈圈的最终品质有重要影响，需严格控制。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，确保红豆圈圈均匀上色且熟透。

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