丹麦黄桃怎么做?丹麦黄桃商业配方工艺,丹麦黄桃制作技巧,丹麦黄桃做法

配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，级砂糖120克，千酵母20克，佳多美Q型10克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，丹麦面包专用油500克，丹麦黄桃皮70克，蛋液适量，维益牛奶克林姆酱适量，甜酱适量，法香、黄桃、蓝莓适量，防潮糖粉适量。

工艺流程：面团：将所有面团原料混合，搅拌至面团光滑且有弹性。将面团擀成长方形薄片，包裹上丹麦面包专用油。采用三折法折叠面团，每次折叠后冷冻松弛30分钟左右，共折叠三次。最后将面团擀平，尺寸约为(11110.4)厘米，重量70克。使用前将面皮冷藏解冻。将面皮放入风车圆模具中。在温度32℃、湿度85%的环境下醒发60分钟。在醒发好的面团表面刷上一层蛋液。放上蛋糕块，挤上维益牛奶克林姆酱。预热烤箱至200℃，烘烤约10分钟，或至表面金黄色。出炉后刷上甜酱。放上黄桃块、法香和蓝莓进行装饰。最后撒上防潮糖粉。

注意事项：面团搅拌至光滑且有弹性，这有助于后续的开酥和成型。包油时要确保黄油片与面团之间没有空气，否则会影响层次感。醒发环境要控制好温度和湿度，以确保面团醒发充分且不过度。烤制过程中要注意观察面包颜色，必要时可适当调整温度或遮盖以防表面过度上色。

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