丹麦烤肠怎么做?丹麦烤肠商业配方工艺,丹麦烤肠制作技巧,丹麦烤肠做法

配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，一级砂糖120克，燕子千酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，丹麦面包专用油500克，烟熏烤肠（12厘米）适量，蛋液适量，沙拉酱适量，马苏里拉奶酪适量，甜酱适量，朱葱适量。

工艺流程：将所有面团原料混合，搅拌至面团光滑且有弹性。将面团擀成长方形薄片，包裹上丹麦面包专用油。采用三折法折叠面团，每次折叠后冷冻松弛30分钟左右，共折叠三次。最后将面团擀平，尺寸约为(880.4)厘米，重量60克。使用前将面皮冷藏解冻。将烟熏烤肠卷入面皮中，封口向下放置。将成型好的丹麦烤肠放入醒发室，在温度32℃、湿度85%的环境下醒发60分钟。在醒发好的丹麦烤肠表面刷上一层蛋液。挤上沙拉酱，放上马苏里拉奶酪。预热烤箱至200℃。烘烤约10分钟，或至表面金黄色。出炉后刷上甜酱。撒上朱葱进行装饰。

注意事项：确保所有材料充分混合，面团搅拌至光滑且有弹性。每次折叠后都要冷冻松弛足够的时间，以便面团和黄油充分融合并达到理想的延展性。卷烤肠时要确保面皮紧贴烤肠，封口要严密，防止烤制过程中烤肠漏出。

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