千丝红豆怎么做?千丝红豆商业配方工艺,千丝红豆制作技巧,千丝红豆做法

配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，砂糖120克，酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，油酥：丹麦面包专用油500克，馅料：千丝红豆皮90克，红豆馅40克/个，蛋液适量，防潮糖粉适量。

工艺流程：面团：将鹏泰一号粉、鹏泰七号粉、砂糖、酵母、佳多美Q型10克、盐、新西兰奶粉混合均匀。加入莉仕乳酸发酵、美久亭Q型（提前溶解），鸡蛋和水，搅拌至面团光滑且有弹性。将面团擀开，包入丹麦面包专用油，进行三折三次的操作，每次折叠后冷冻松弛30分钟左右。最后将面团开皮至尺寸(12*15*0.4)厘米，重量约90克。从冷冻中取出面皮，冷藏解冻。卷入40克铭果园红豆馅，留有4厘米不卷，翻过来卷红豆一侧，切11条线（注意不要切断底部面皮）。将成型好的面包放入醒发室，在温度32℃、湿度85%的条件下醒发60分钟。面包表面刷上适量蛋液。放入预热至200℃的烤箱中，烘烤10分钟至表面金黄。烤后无切口一侧装饰防潮糖粉。

注意事项：确保面团搅拌至光滑且有弹性，这有助于面包的后续发酵和成型。醒发室的温度和湿度对面包的发酵效果至关重要，需严格控制。根据烤箱的实际温度调整烤制温度和时间，避免面包烤焦或未熟透。

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