丹麦面团怎么做?丹麦面团商业配方工艺,丹麦面团制作技巧,丹麦面团做法

配方：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，砂糖120克，干酵母20克，佳多美K型10克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，美久亭Q型2克，水370克。

工艺流程：将所有干性材料（鹏泰一号粉、鹏泰七号粉、砂糖、干酵母、佳多美K型、盐、新西兰奶粉）放入搅拌缸中，用低速搅拌均匀。加入湿性材料搅拌：加入鸡蛋、美久亭Q型（提前溶解），水和莉仕乳酸发酵，先以低速搅拌2分钟，使材料充分混合。然后转快速搅拌1分钟，使面团开始形成筋度。接着加入奶油，再快速搅拌1分钟，直至面团达到七成筋度。此时面团温度应控制在26℃左右。面团分割与基础发酵：将搅拌好的面团分割成每块1800克。在室温25℃的条件下，让面团进行基础发酵40分钟。发酵完成后，将面团排气并压平，放到烤盘上。冷冻处理：用箱套袋将烤盘包好，放入零下18度的冷冻室中冷冻，直到面团变硬。解冻处理：将冷冻硬的面团转到零下5度的冻库中解冻12小时，直至面团可以轻松拉伸且不回缩。

注意事项：在搅拌过程中，要注意观察面团的筋度，避免搅拌过度或不足。冷冻和解冻过程中，要确保面团被密封好，以防水分流失和面团变干。解冻时，要确保面团完全解冻且可以轻松拉伸，否则会影响后续的整形和烘烤效果。

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