酱鸡腿怎么做?酱鸡腿商业配方工艺,酱鸡腿制作技巧,酱鸡腿做法

配方：冻鸡大腿10kg，富磷联B型80克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，味达蕾901号40g，精盐230g，骨汤12kg，香料：七彩滴1号15g，香叶100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g。

工艺流程：将冻鸡大腿用清水解冻。用不锈钢针在鸡大腿肉厚处扎眼，用富磷联B型溶液腌制1-3小时。把腌制好的鸡腿放入清水中烧开，预煮5分钟，捞出后用清水洗净。将鸡腿放入汤锅中，大火烧开后转小火焖煮15分钟，出锅即成。酱汤制法：七彩滴1号用温水溶解，芹菜打成结，生姜用刀拍松。将香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、七彩滴1号，芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热花生油、油咖喱、味达蕾901号，精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开煮出香味即可。

注意事项：解冻过程要确保鸡大腿完全解冻，以免影响后续烹饪效果。扎眼时要均匀分布，确保调料能充分渗透到鸡肉中。焖煮时火候要控制好，小火慢煮能让鸡肉更加入味且口感鲜嫩。

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