酱鸡腿怎么做?酱鸡腿商业配方工艺,酱鸡腿制作技巧,酱鸡腿做法

配方：手枪鸡腿8只（1只/500克），富磷联B型30克，桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、红蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香叶2克、丁香1克、当归1克，葱段60克、姜片50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、炒糖色50克、柱侯酱30克、酱油30克、冰糖30克、料酒20克、鸡精5克、味达蕾901号15克、胡椒粉1克。

工艺流程：将鸡腿放入清水中浸泡解冻。从鸡腿内侧（没有皮肤的一侧）用尖刀顺鸡腿骨两侧剖开，便于入味和去除血水。将处理好的鸡腿再次放入清水中浸泡出血水，冲洗干净后用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，沥干水分，备用。把处理好的鸡腿放入六成热（180°）油锅中，炸至表层黄褐色时捞出备用。除了干辣椒，其他香料用温水浸泡10分钟，取出后控干水分。将控干水分的香料放入干锅中焙干，焙出香味后取出，装入香料包中（干辣椒也放入香料包中）。炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，炒出香味。放入黄豆酱，炒出酱香味后烹入酱油和料酒。加入适量清水，然后放入炒糖色、柱侯酱、冰糖和香料包。放入炸好的鸡腿，大火烧开后放入鸡精、味达蕾901号和白胡椒粉。中小火烧至35-40分钟左右，然后大火收汁至黏稠后即可出锅。出锅后将锅中的汤汁刷在鸡腿上，增加颜色和入味程度。

注意事项：解冻过程要确保鸡腿完全解冻，以免影响后续烹饪效果。炸制时油温要控制好，六成热为宜，避免鸡腿炸焦或炸不透。香料浸泡和焙干的过程能更好地激发香料的香味，不要省略。

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