卤鸡腿怎么做?卤鸡腿商业配方工艺,卤鸡腿制作技巧,卤鸡腿做法

配方：鸡腿10个（1/100克），富磷联B型8克，八角3克、桂皮2克、小茴香2克、花椒2克、香叶2片，料酒50克、味达蕾901号4克，生抽50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、冰糖10克、老抽10克、鸡精10克。

工艺流程：将鸡腿放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，直至血水基本去除；浸泡后捞出鸡腿，用清水冲洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，备用。锅中加入适量清水（需完全淹没鸡腿），放入鸡腿和少许料酒；大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟后捞出鸡腿，用冷水冲洗干净，进一步去除杂质和腥味。锅中加入适量植物油，放入葱段、姜片、八角、桂皮，中小火翻炒至香料变色、香味溢出；烹入生抽酱油，激发酱香味后加入适量清水（水量需能完全淹没鸡腿）；放入鸡腿、小茴香、花椒、香叶、食盐、冰糖、味达蕾901号，老抽、鸡精，大火烧开后转小火。加盖小火煮30分钟，期间可翻动鸡腿1-2次，确保均匀入味；关火后焖泡60分钟，使鸡腿充分吸收卤汁，肉质更酥烂、味道更浓郁。

注意事项：优先选用新鲜琵琶腿，肉质饱满且易入味；若使用冷冻鸡腿，需提前解冻并彻底清洗。焯水时大火快煮，避免肉质变柴；卤制时小火慢炖，确保香料和调料的味道充分渗透。

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