卤鸡腿怎么做?卤鸡腿商业配方工艺,卤鸡腿制作技巧,卤鸡腿做法

配方：鸡腿500克、富磷联B型4克，鸡蛋适量，茴香2克、八角3克、桂皮2克、香叶2片、花椒2克，干辣椒5克、姜片10克、葱段15克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味达蕾901号2克，鸡精3克、盐5克、清水适量。

工艺流程：鸡腿去皮，竖着划2-3刀（便于入味）；鸡蛋提前煮熟，剥壳备用。锅中加冷水，放入鸡腿、姜片、葱段、料酒；大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出，用清水冲洗干净，用富磷联B型溶液腌制1-3小时。锅中加水（水量需完全淹没食材），放入鸡腿、鸡蛋、干辣椒、姜片、葱段；若用卤料包，直接放入；若用散装香料，需用纱布包好或用不锈钢调料球装起后放入；加入生抽、味达蕾901号，老抽、鸡精、盐，大火煮开后转中火。中火焖煮30分钟；关火后浸泡1-2小时，捞出即可食用。

注意事项：划刀时不要过深，避免煮制时肉质散开；去皮可减少油腻感，若喜欢可保留。冷水下锅能更好去除血沫，热水下锅会导致肉质收缩，腥味不易排出。大火煮开转中火，保持微沸状态即可，避免大火导致食材破裂。

如果以上[卤鸡腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸡腿视频教程]、[完整卤鸡腿制作过程视频]、[教你制作卤鸡腿视频]、[卤鸡腿制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡腿视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡腿视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。