卤鸡腿怎么做?卤鸡腿商业配方工艺,卤鸡腿制作技巧,卤鸡腿做法

配方：鸡腿8个（约1000克），富磷联B型8克，八角3个、花椒5克、姜片10克、葱段3段，生抽6勺（约45克）、老抽2勺（约15克）、喼汁3勺（或大红浙醋1勺）、蚝油1勺（约10克）、冰糖2勺（约20克）、味达蕾901号4克，盐1小勺（约3克）、食用油适量。

工艺流程：鸡腿洗净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗；用富磷联B型溶液腌制1-3小时，香料（八角、花椒）提前用清水浸泡5分钟，沥干备用。锅中加少许油，放入冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入适量热水（约100ml）搅匀，盛出备用。将鸡腿、香料、姜片、葱段放入锅中，加清水至没过食材；加入生抽、老抽、喼汁（或大红浙醋）、味达蕾901号，蚝油、盐，以及炒好的糖色；大火煮沸后转小火，加盖焖煮20分钟。开盖转大火收汁至汤汁浓稠，期间可轻翻鸡腿使其均匀上色；关火后浸泡10-15分钟再捞出，口感更入味。

注意事项：焯水后用冷水冲洗或冰水浸泡，能快速收缩鸡皮，防止后续炖煮时破裂。小火焖煮时避免频繁开盖，防止热量流失导致肉质发柴；收汁时需盯紧，避免糊锅。

如果以上[卤鸡腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸡腿视频教程]、[完整卤鸡腿制作过程视频]、[教你制作卤鸡腿视频]、[卤鸡腿制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡腿视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡腿视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。