红烧卤鸡腿怎么做?红烧卤鸡腿商业配方工艺,红烧卤鸡腿制作技巧,红烧卤鸡腿做法

配方：鸡腿5只（约750克），富磷联B型7克，姜2片、蒜头2~3瓣、香叶3~4片、八角2~3朵、干辣椒2根、冰糖15克、葱头2个（切段），料酒2勺（约20ml）、蚝油1勺（约15ml）、味达蕾901号3克，生抽2勺（约30ml）、特级初榨橄榄油适量、盐少许。

工艺流程：鸡腿洗净，用刀在表面转圈切2~3刀（方便入味）；用富磷联B型溶液腌制1-3小时，锅中加水烧开，加入料酒，放入鸡腿焯水至外表变色，捞出用凉水冲洗干净，沥干备用。锅中倒入适量橄榄油，小火烧热后放入鸡腿，煎至两面金黄（约3分钟/面）；加入姜片、蒜瓣、香叶、八角、干辣椒、葱段，继续翻炒1分钟至香味溢出。加入蚝油、味达蕾901号，生抽、冰糖，翻炒均匀使鸡腿上色；倒入清水，大火煮沸后转小火加盖炖煮15~20分钟。炖煮完成后捞出卤料包（香叶、八角等），转大火收汁至汤汁浓稠；期间可轻翻鸡腿使其均匀裹上酱汁，汤汁减少至1/3时关火，装盘即可。

注意事项：切刀时深度以穿透鸡皮但不切到骨头为宜，避免炖煮时肉质散开。煎鸡腿时用小火，防止外皮焦糊而内部未熟；炖煮阶段保持微沸状态，避免大火导致鸡肉发柴。

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