香卤大鸡腿怎么做?香卤大鸡腿商业配方工艺,香卤大鸡腿制作技巧,香卤大鸡腿做法

配方：转弯鸡腿3只（约750克），富磷联B型7克，老抽2勺（约30ml）、生抽3勺（约45ml）、蚝油1勺（约15ml）、味达蕾901号2.5克，白砂糖3勺（约45克）、盐适量（约2克，根据口味调整）、料酒2勺（约30ml），姜片5片、蒜头3瓣（拍裂）、卤料包1袋（内含八角、桂皮、香叶等）。

工艺流程：鸡腿洗净，用刀在表面划2~3刀（或用牙签扎洞，两面均需处理），方便入味；用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，锅中加冷水，放入鸡腿、姜片和料酒，中火加盖煮沸后撇去浮沫，转小火煮5分钟至表面断生；捞出鸡腿，用温水冲洗干净。起锅热油，放入蒜头和姜片爆香；依次加入生抽、老抽、味达蕾901号，蚝油、白砂糖，小火翻炒至糖融化且酱汁浓稠。将鸡腿放入锅中，翻炒均匀使其表面裹上酱汁；加入清水和卤料包，大火煮沸后转小火加盖焖煮30分钟（期间可翻面1~2次，确保均匀上色入味）。关火后保持锅盖密封，让鸡腿在卤汁中浸泡至少2小时。

注意事项：划刀或扎洞需穿透鸡皮，但避免切到骨头；焖煮阶段需用小火，保持汤汁微沸状态，避免大火导致鸡肉发柴；浸泡是关键步骤，时间越长肉质越酥烂，建议至少2小时。

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