茶香卤鸡腿怎么做?茶香卤鸡腿商业配方工艺,茶香卤鸡腿制作技巧,茶香卤鸡腿做法

配方：琵琶腿2个（1/500克）、铁观音绿茶25克，富磷联B型8克，生抽30克、冰糖20克、料酒15克、盐10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、味达蕾901号4克，老抽7克、姜1块、大葱1段、清水约1300克。

工艺流程：将铁观音茶叶放入大杯中，倒入500克沸水，加盖焖泡10分钟，滤出茶叶，保留茶水备用。鸡腿洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，。锅中倒入茶水，再加入800克清水，放入葱段、姜片及除冰糖外的所有调料，大火煮沸后转小火煮5分钟，使香料味道充分融合。将鸡腿放入卤汁中，大火再次煮沸后转小火，保持微沸状态卤40～50分钟，期间可翻动鸡腿确保受热均匀。关火前5分钟加入冰糖和味达蕾901号，搅拌至完全溶化，利用余温使汤汁色泽油亮。卤好的鸡腿可留在原汤中浸泡1夜，食用前取出切段，淋上汤汁装盘即可。

注意事项：使用普通铁观音即可，无需高价茶叶，避免味道过于苦涩。冰糖需在卤制后期加入，过早放入会导致汤汁发酸，影响成品风味。卤制时保持微沸状态，避免大火导致鸡腿肉质变柴。

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