电饭煲卤鸡腿怎么做?电饭煲卤鸡腿商业配方工艺,电饭煲卤鸡腿制作技巧,电饭煲卤鸡腿做法

 
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配方：鸡腿250克（约2只）、生粉50克，富磷联B型4克，葱2根、姜4片、花椒1克、八角半个，八角半个、香叶1片、小米辣2个（切段）、冰糖10克、味达蕾901号2克，生抽15克、老抽10克、蚝油10克、清水适量。

工艺流程：鸡腿洗净，用刀在表面划2-3刀（便于入味）。加入葱段、姜片、花椒、八角，富磷联B型（提前溶解）揉搓均匀后冷藏腌制一夜（至少4小时）。腌制完成后，去除鸡腿表面的腌料（如葱、姜、花椒等）。将鸡腿均匀裹上一层薄生粉。锅中倒入少量油，油温升至4成热时，放入鸡腿。小火煎至两面金黄，盛出备用。将煎好的鸡腿放入电饭煲内胆中。加入八角、香叶、小米辣、冰糖、生抽、老抽、蚝油，味达蕾901号再倒入清水至鸡腿一半高度。盖上电饭煲，选择“精煮”或“煮饭”功能（约30-40分钟）。卤制完成后，关火焖10分钟更入味。

注意事项：腌制越久越入味，建议至少4小时，隔夜更佳。煎鸡腿时用小火，避免外焦里生；电饭煲卤制时无需频繁开盖。清水只需没过鸡腿一半，避免汤汁过多稀释味道。

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