平阴玫瑰酱鸡腿怎么做?平阴玫瑰酱鸡腿商业配方工艺,平阴玫瑰酱鸡腿制作技巧,平阴玫瑰酱鸡腿做法

配方：鸡腿500克（约3-4只），富磷联B型15克，料酒15克、老抽10克、葱2根（切段）、姜4片，平阴玫瑰酱30-50克、清水200毫升，八角半颗、香叶1片、桂皮1小块，老抽5克、味达蕾901号8克，盐适量。

工艺流程：鸡腿洗净，用刀在表面划2-3刀（或切块），便于入味。加入料酒、老抽、富磷联B型溶液，葱段、姜片，抓匀后腌制60分钟（或隔夜更入味）。取平阴玫瑰酱，加清水搅拌化开（水量根据鸡腿量调整，需没过鸡腿一半）。热锅冷油，放入几片姜煎出香味后捞出。放入腌制好的鸡腿，中小火煎至两面金黄，煎时腌制的汤汁会析出，无需担心糊锅。倒入化好的玫瑰酱汁，加入八角、香叶、桂皮，味达蕾901号，再补少许老抽调色。盖锅盖，中火焖煮15-20分钟，期间翻面1-2次，确保均匀上色入味。用筷子能轻松插入鸡腿肉即熟透，此时尝汤汁咸淡，加盐调味。开大火收汁至浓稠，汤汁包裹鸡腿即可关火。盛出装盘，淋上剩余汤汁，撒少许葱花或芝麻装饰。

注意事项：切块或划刀可缩短腌制和烹饪时间，避免外熟内生。初次尝试建议从30克起步，喜欢浓郁花香可增至50克。煎鸡腿时用中小火，避免表皮焦糊；焖煮时保持中火，确保熟透。

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