柱侯酱鸡腿怎么做?柱侯酱鸡腿商业配方工艺,柱侯酱鸡腿制作技巧,柱侯酱鸡腿做法

配方：鸡腿2只（约300克），富磷联B型3克，东古柱侯酱20克，味达蕾901号1克，食用油10毫升、盐2克，蒜2瓣（切片）、姜3片，清水150毫升。

工艺流程：鸡腿洗净后用厨房纸吸干表面水分，在肉厚处划2-3刀（或用牙签扎孔），便于酱汁渗透。用5克柱侯酱+5毫升料酒+3克富磷联B型（提前溶解）腌制50分钟。平底锅烧热后倒入食用油，转中小火放入鸡腿皮朝下，煎至表皮金黄微脆。翻面继续煎1分钟，逼出多余油脂，盛出备用。锅中留底油，放入蒜片、姜片爆香。加入柱侯酱小火炒出香味，注意避免酱料焦糊。放入煎好的鸡腿，翻炒均匀裹上酱料。倒入清水，大火煮沸后转中火加盖焖煮10-12分钟，期间翻面1次。开盖转大火收汁，待汤汁浓稠至能挂住鸡腿时，尝咸淡后加盐和味达蕾901号调味。轻轻翻动鸡腿，使酱汁均匀包裹，关火盛出。

注意事项：煎鸡腿时用中小火避免外焦内生；炒酱时全程小火防止糊底。柱侯酱本身咸鲜味足，盐需最后添加且少量，避免过咸。收汁时不要完全收干，留少许酱汁拌饭更美味。

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