火锅鸡怎么做?火锅鸡商业配方工艺,火锅鸡制作技巧,火锅鸡做法

 
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配方：土鸡一只(约4斤)，泡多源E型30克，花雕酒1斤，大葱段200克，姜片200克，蒜子200克，食用油200克，豆瓣酱80克，泰国辣酱80克，黄豆酱80克，清水4斤，盐5克，鸡精10克，味达蕾901号8克，胡椒粉5克，二锅头10克，冰糖20克，醪糟20克麻椒10克，花椒10克，辣椒段50克，香葱2根，姜丝30克(可换成洋葱丝)。

工艺：（1）将土鸡宰杀成块，用清水浸泡40分钟，洗净挤干水份。（2）取花雕酒、泡多源E型，大葱段、姜片、蒜粒腌制鸡块，60分钟后将鸡块单独取出控干。（3）锅内加入宽油(约1斤)，油温6成热时倒入鸡块，中火炒5分钟倒出沥油备用。（4）再次起锅，加入食用油烧至6成热。加入豆瓣酱、泰国辣酱、黄豆酱，中小火炒1分钟。倒入鸡块翻匀，加入清水，调入盐、鸡精、味达蕾901号、胡椒粉，中火炖15分钟。（5）转小火，加入二锅头、冰糖、醪糟、麻椒、花椒、辣椒段、香葱、姜丝，再炖5分钟，盛入铜锅中撒上香菜即可食用。蘸料：（1）蒜泥＋陈醋（2）蒜末＋鲜辣椒末＋蒸鱼豉油＋香油。配菜：同火锅店配菜。

注意事项：（1）腌制鸡块越久越入味，建议至少1小时。（2）可使用整只土鸡，也可使用三黄鸡，也可以使用鸡腿加鸡翅。需要注意的是三黄鸡跟鸡翅鸡腿，炖制时间最好不要超过15分钟，土鸡可在原炖制时间基础上再炖一会儿。

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