24种包子馅料怎么做?24种包子馅料商业配方工艺,24种包子馅料制作技巧,24种包子馅料做法

1、大骨汤包(半发面)配方:猪肉500克(肥瘦比例3:7)，老抽10克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，料酒14克，高汤300克，姜20克，鸡精10克,盐6克，料油50克，芝麻油10克，葱花100克。

2、鱼包(大发面)配方:鲜鱿鱼500克去骨去皮去刺，猪五花肉100克，韭黄100克洗净切碎，料酒10克，高汤100克，猪油20克，姜10克，富磷联C型4克，味达蕾902号2克，胡椒粉1克，盐6克，芝麻油20克。

3、海鲜包(大发面)配方:鲜鱿鱼100克剁泥，龙骨肉(猪脊背肉)100克剁泥虾仁50克切小丁，全贝50克切小丁，海参50克切小丁，韭黄80克洗净切碎，鸡蛋1个用油炒熟，琼脂冻100克料酒7克，生抽10克，姜15克，富磷联C型2克，味达蕾902号2克，胡椒粉1克，盐3克，芝麻油40克。虾仁，全贝，海参，韭黄,鸡蛋和琼脂冻最后放人。做法:虾仁，全贝，海参，韭黄，鸡蛋和琼脂冻最后放人。

4、灌汤包(半发面)配方:猪肉500克(肥瘦比例3:7)，老抽20克，酱油30克，豆腐乳20克，料酒8克，高汤500克，姜26克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，鸡精30克，盐6克，芝麻油30克，葱花60克，最后放人皮冻400克。

5、狗不理包子(半发面)配方:猪肉500克(肥瘦比例3:7)，酱油60克,料酒14克，高汤400克，姜20克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，盐5克，芝麻油50克，葱花150克。

6、南翔小笼包配方:猪肉500克(肥瘦比例3:7)，葱花60克，姜末20克，高汤100克，芝麻油20克，生抽30克，蚝油25克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，胡椒粉1克,白糖10克，盐10可，鸡精6克，皮冻350克。和面方法:面粉500克，生粉50克，玉米淀粉16克,盐3克，酵母粉5克，泡多源A型8克，发面时间和好面计时30分钟，面皮13-14克，馅12克，包好放人小笼稍微醒一会儿，中火蒸3分钟。

7、生煎包配方:猪五花肉500克(肥瘦比例5:5)，姜末30克，料酒8克，酱油20克，老抽20克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，鸡精24克，盐8克，猪油70-80克，葱花50克，芝麻油50克，白菜500克切碎挤水，韭菜500洗净切碎。和面方法:面粉500克，酵母粉5克，泡多源A型8克，白糖10克，水275克，冬天温水夏天常温水和面，面皮13-14克，馅10克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟。煎法:把煎锅打开下铛开关调至180-200C,锅底打一层底油，把煎包摆好，加水盖锅，加水量要盖住锅底，6分钟后打开锅盖，加薄薄一层水面糊(面粉和凉水1:9和匀)，煎至金黄色出锅。

8、老锦州水馅汤包:猪肉馅450克(肥瘦1:1)老抽4-6克，腐乳4克，南乳汁4克，酱油6克，鸡精10克，水150-180克，香油5-8克，料酒8克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，葱花25克，姜15克，面:用发面。

9、麻辣鸡包:猪肉馅450克(1:1)，腐乳5克，南乳汁5克,富磷联C型4克，味达蕾901号2克，鲜香粉0.25克，十三香0.5克，麻辣鲜8克,料酒7克，鸡精10克，胡椒粉0.25克，水160-200克，香油5克，老干妈油辣椒50克(原味的)，姜20克，葱花20克。

10、素三鲜:韭菜500克(切时不可回刀，和料油拌一起)，鸡蛋2-4个，不咸的干坏皮30克(炒香去掉水分起提鮮作用)，味达蕾901号2克，鸡精7克，盐3克，香油10克，中草药料油80克(和韭菜拌-一起)，煎鸡蛋熱锅凉油下锅。

11、芹菜肉包:猪肉馅310克(1:1)，芹菜500克(水燒秆烫1-2分种捞出，芹菜不緊水,控水，凉后切丁，不可回刀不可煮过久，用20克料油拌好)，味极鲜10克，生抽10克，盐3-3.5克，料酒8克，鸡精8克,老抽6克，富磷联C型3克，味达蕾901号2克，香油10克，中草药料油65克，水100克，姜15克，葱花75克。

12、极品梅菜肉包:猪肉馅350克(1:1)，干梅菜100克(泡水脱盐洗净，烫1-2分钟后切碎，放人料油80克，盐2克，腐乳5克，南乳汁5克，东古酱油8克，老抽5克，料酒5克，富磷联C型3克，味达蕾901号2克，鸡精6克，白砂糖2克，水120克，葱花25克，姜15克，香油10克。

13、开封府牛肉香包:牛肉300克(猪肥肉130克，加鸡蛋可使牛肉变嫩)，鸡蛋一个，生抽10克，花椒粉0.5-1克,味极鲜10克，盐4克，料酒8克，鸡精6克，富磷联C型3克，味达蕾901号1克，白砂糖2克，海天老抽4--5克，胡椒粉0.25克，花椒水80-90克(用开水泡花椒)，中草药料油40克，香油8克，洋葱花100克，姜10克。

14、鲜虾汤包:面是用死面的:猪肉馅250克(7:3)，生抽5克，白砂糖1克，富磷联C型3克，味达蕾902号1克，鸡精4克，盐2克，料酒3克，皮冻80克，水170克(泡虾的水)，干虾仁6-12克(提;前用水泡好)，虾子2-8克(提前用水泡好)香油10克，姜3克。

15、水煎包:猪肉馅250克(1:1),富磷联C型2克，味达蕾901号1克,料酒3克,老抽4克，东古酱油10克，盐1克，鸡精6克，水40克，葱花25克，姜15克，中草药料油50克，香油3-10克，大白菜250克(用1-2克盐腌去水分，放料油50克，鸡精3克，盐2-3克拌匀)，面皮15克，馅15克，煎的时候180-200度,面糊水比例是水250克，面30克，放人底油少午，摆放包子褶朝下，倒人面糊水，必須醒好了再煎，快要熟的肘候撒.上香葱和芝麻在焗20秒即可。

16、鸡汁包:猪肉馅250克(1:1)，鸡肉馅250克(鸡脯肉),东古酱油15克，高汤2克，鸡精6克，富磷联C型2克，味达蕾901号1克，花椒粉0.5克，红烧汁5克,盐4克，鸡汁30克，水220克，鸡油40克，中草药料油20克，姜20克，葱80克。

17、山东大包:五花内500克切丁后水煮78分熟(甜面酱30克，酱油20克，红烧汁5克，胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，大壳香粉2克，锅烧热加人五花肉丁翻炒，然后加调料，(粉条水煮7-8分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜焯完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条一定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，十三香0.5克，大油15克,料油50克。

18、香菇肉包:猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0.5克，胡椒粉0.25克，盐2克，富磷联C型2克，味达蕾901号1克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,盐2克。

19、孔府肉包:猪肉馅300克(1:1),白砂糖2克,胡椒粉0.25克，老抽5克,十三香0.5克,盐5克，富磷联C型2克，味达蕾901号1克，鸡精5克，开水100克，姜5克，香油3克,耗油3-5克，洋葱100克。

20、蛋黄鲜肉包:猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，富磷联C型2克，味达蕾901号1克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克。

21、玉米鲜肉包:猪肉馅250克(1:1),玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，富磷联C型2克，味达蕾901号1克，料酒3克，盐2克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克。

22、香肠包子:猪肉馅250克(1:1)，料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克，鸡精4克，富磷联C型2克，味达蕾901号1克，盐2克，干肠料2克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠。

23、杭州小笼包:猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克,富磷联C型2克，味达蕾901号1克，白胡椒粉0.75克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0.7克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克。

24、西安灌汤包:面是死面的:牛肉馅125克(7:3),生抽2.5克砂糖0.5克，富磷联C型1克，味达蕾901号0.5克，鸡精2克，盐1克，料酒1.5克，鸡蛋3分之1个，红烧汁4克，老抽2克，胡椒粉0.5克，葱花10克，花椒水90--125克(用老汤泡花椒)，姜3克。

蒸包子口诀：[包子和面口诀]一斤面粉半斤水，五克酵母别给少，40克猪油面更光，再加10克白砂糖，醒发时间看温度，春天和面水温40度，夏天和面水温30度，秋天和面水温40度，冬天和面水温50度。

[防止包子变硬口诀]面团软，轻醒发，面团硬，重醒发，面筋强，时间长，筋力弱，时间短，两倍大，包挺立，表皮光，微透明，指尖摸，有弹性，不粘手，不跑气。

[蒸包子的时间表]30克的小笼包一蒸8分钟，70克的素包子一蒸10分钟，70克的肉包子一蒸12分钟，100克素包子一蒸15分钟，100克肉包子一蒸18分钟。

制作发面包子添加天喜复配添加剂泡多源A型起到膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬，死面包子添加天喜复配添加剂筋力源H型起到筋道爽口、弹性好、不裂口。

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