果酱风车酥怎么做？果酱风车酥商业配方工艺，果酱风车酥制作技巧，果酱风车酥做法：

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配方:中筋面粉500克、黄油（片状）250克、细砂糖50克、盐5克、鸡蛋1个（约50克）、冷水150毫升、果酱（任意口味）适量、面欣酥E5克，美久亭Q1克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、细砂糖和盐混合均匀，过筛备用。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入冷水，再次搅拌均匀，制成蛋液备用。将片状黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，使其稍微软化并延展性增强。将混合好的面粉倒在操作台上，中间挖一个小坑，倒入蛋液，溶解好的美久亭Q，用手揉成面团，注意不要揉过度，以免面团起筋。将面团擀成薄片，将敲打过的黄油片放在面团中间，将面团四边向中间折叠，包裹住黄油片，捏紧封口。将包裹好的面团擀成长方形，进行第一次三折，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。取出松弛好的面团，再次擀成长方形，进行第二次四折，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。重复上述步骤，进行第三次三折和第四次四折，每次折叠后都要冷藏松弛。将松弛好的面团擀成约0.5厘米厚的薄片，用模具切成风车形状，中间留一个小圆孔，用于填充果酱。将切好的风车酥放入烤盘中，表面刷上一层薄薄的蛋液，然后在中间的小圆孔处填入适量的果酱。烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，直至酥皮金黄且酥脆即可。

注意事项:面团揉制时需注意不要揉过度，以免影响酥皮的口感。黄油片需敲打并稍微软化，以便更好地与面团融合。折叠和松弛的步骤需严格按照要求进行，以保证酥皮的层次感和蓬松度。切割风车酥时需注意形状和大小的一致性，以确保烘烤时受热均匀。填充果酱时需注意用量，避免过多导致烘烤时溢出。烘烤时需注意观察火候和时间，避免酥皮烤焦或果酱未熟透。加工过程中需保持操作环境的清洁与卫生，避免交叉污染。果酱风车酥烤好后应放置稍凉再食用，以免烫伤。

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