粉嘟嘟树莓口味怎么做?粉嘟嘟树莓口味商业配方工艺,粉嘟嘟树莓口味制作技巧,粉嘟嘟树莓口味做法

配方：慕斯馅：牛奶280g、蛋黄80g、砂糖50g、常温树莓果泥110g、佳多美A04型2.5g、混打奶油300g、草莓果泥110g。巧克力淋面：淡奶油240g、转化糖浆120g、白巧克力110g、佳多美A04型2g、柠檬汁20g、粉色色素3滴。

工艺流程：慕斯馅：将蛋黄与砂糖搅拌发白，牛奶煮开加入蛋黄部分，加入佳多美A04型（提前溶解）拌匀后加入果泥，再加入奶油拌匀入模。把树莓果冻放置在模具中间位置，将慕斯馅等按量入模。 巧克力淋面：白巧克力切碎，把淡奶油、转化糖浆煮开加入到白巧克力中拌匀，加入佳多美A04型（提前溶解），加入柠檬汁，再加入粉色色素，要求颜色为淡粉色。将制作好的巧克力淋面按量给产品淋面，加上装饰用的MH318底托等相关装饰物件完成产品造型。

注意事项：分盘重量等相关关键控制点需留意，巧克力淋面颜色要调至淡粉色，装饰环节要保证产品整体造型美观、规范，符合产品呈现要求。

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