蓝莓派对怎么做?蓝莓派对商业配方工艺,蓝莓派对制作技巧,蓝莓派对做法

配方：蓝莓果泥：苹果蓝莓果泥300g、味达蕾702号1g、佳多美A04型3g、麦芽糖浆42g。馅料及装饰等：苹果蓝莓果馅120g、酸奶克林姆150g、酸奶120g、砂糖55g、味达蕾702号1g、混合奶油300g、佳多美A04型1g。

工艺流程：蓝莓果泥：先将苹果蓝莓果泥、转化糖加热，加入味达蕾702号和佳多美A04型拌匀，此为蓝莓果泥相关基础操作，为后续整体蛋糕风味奠定基础。接着进行麦芽糖浆混合操作，得到用于蛋糕的蓝莓果泥部分成品。馅料及整体制作：把苹果蓝莓、砂糖隔水加热，加入酸奶克林姆和酸奶拌匀；分次加入苹果蓝莓果馅再加入佳多美A04型拌匀；加入味达蕾702号，凉至30度后加入混合奶油拌匀。

注意事项：煮牛奶蛋黄混合物时，需不断搅拌，避免糊底。慕斯馅在搅拌时需注意手法，避免混合奶油消泡，影响慕斯口感。冷藏时间需足够，确保果冻和慕斯馅完全凝固。

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