奶盖蛋糕怎么做?奶盖蛋糕商业配方工艺,奶盖蛋糕制作技巧,奶盖蛋糕做法

配方：蛋糕胚：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液态奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黄900g蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、盐10g。奶盖：侨艺800淡奶油，奶油馅料（恋恋草莓）、霜享淡奶油、阿华田酷、日式耐烤麻薯、豆浆粉以及熟黄豆粉。

工艺流程：蛋糕胚：大豆油、液态奶油、幼糖、水混合加热至60℃，加入过筛的低筋粉和泡多源G型，搅拌至无颗粒。离火后加入蛋黄，快速拌匀至面糊光滑。蛋白快速打至湿性发泡。加入幼糖、玉米淀粉、盐，中速打2分钟，再转快速打至九成发，最后中速整理1分钟。取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中轻柔拌匀。面糊倒入模具后轻震排气，入炉前在烤盘底部垫硅油纸底火165℃、面火180℃，时间30-40分钟。出炉后轻震模具，倒扣晾凉至完全冷却再脱模。奶盖：将侨艺800淡奶油和霜享淡奶油按比例混合，使用打蛋器打发至适当状态，一般打发至出现纹路且能缓慢流动的状态，以便后续淋在蛋糕上。将焙可诗奶油馅料（恋恋草莓）从包装中取出，可根据需要适当搅拌使其质地更均匀。将蛋糕胚放在合适的容器或底托上。在蛋糕胚中间或合适位置铺上或挤上焙可诗奶油馅料（恋恋草莓）。如果使用了日式耐烤麻薯，将其适当处理后放置在蛋糕相应位置。将打发好的奶盖淋在蛋糕表面，让奶盖自然流淌覆盖部分蛋糕表面。在奶盖表面撒上阿华田酷脆、豆浆粉、熟黄豆粉等进行装饰，增加风味和美观度。

注意事项：严格按照各原料的储存条件进行保存，避免变质影响蛋糕品质。打发淡奶油时要注意打发程度，打发不足则奶盖较稀，难以形成美观的淋面效果；打发过度则奶盖过于浓稠，口感不佳。

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