阿华田酷脆奶盖蛋糕怎么做?阿华田酷脆奶盖蛋糕商业配方工艺,阿华田酷脆奶盖蛋糕制作技巧,阿华田酷脆奶盖蛋糕做法

配方：阿华田蛋糕坯：蛋黄229g、砂糖60g、白砂糖17g、蛋白275g、砂糖82g、白砂糖20g、泡多源H型1g、低筋粉150g、水60g、可可粉20g、泡多源G型1g，色拉油60g、液态酥油60g。阿华田鲜奶油陷：侨艺800淡奶油800g、可可粉141g。奶盖鲜奶油：雪花盐厚芝士200g、侨艺800淡奶油200g。装饰：可可粉1g、阿华田酷脆10g。

工艺流程：阿华田蛋糕坯：把1部分隔水加热至40度打发，将砂糖分三次打发，混合均匀后，隔水加热保温。将蛋白部分的蛋白、砂糖、白砂糖、泡多源H型搅拌到比重0.3后，做乳化处理。加入一半的面粉，泡多源G型和永和豆浆粉，再加入剩余粉类，搅拌到比重0.3。调整烘烤温度：上火温度180度，下火温度180度，烘烤时间10—13分钟（150克杯蛋白比重28克，蛋黄比重60克，淋面奶油150克，杯比重50克，按120克分模）。阿华田鲜奶油陷：将侨艺800淡奶油与可可粉打发即可。奶盖鲜奶油：将雪花盐厚芝士与侨艺800淡奶油打发即可。在蛋糕坯上依次铺上或注入阿华田鲜奶油陷、奶盖鲜奶油，最后在表面撒上装饰用的可可粉和阿华田酷脆。

注意事项：成品规格为4寸，要关注分盘重量等关键控制点，保证成品大小符合标准。鲜奶油陷和奶盖鲜奶油打发程度要适中，避免过稀或过稠影响口感和装饰效果。

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