布朗尼怎么做?布朗尼商业配方工艺,布朗尼制作技巧,布朗尼做法

配方：巧克力慕斯奶油：牛奶360g、蛋黄180g、砂糖180g、可可琳娜苦甜巧克力500g、佳多美A04型3g、乳脂奶油（安佳：爱护甜=1:1）1800g。巧克力淋酱：矿泉水100g、砂糖150g、安佳淡奶油90g、可可粉45g、镜面果胶100g、佳多美A04型1g。

工艺流程：巧克力慕斯奶油：牛奶隔水加热至煮沸，将砂糖加入蛋黄中搅拌至发白，把加热的牛奶倒入蛋黄中。加入可可琳娜苦甜巧克力碎块拌匀，接着加入佳多美A04型（提前溶解）拌匀。待上述混合物凉至常温后，加入打发好的乳脂奶油拌匀。巧克力淋酱：将矿泉水、砂糖、安佳淡奶油一起煮开。加入过筛的可可粉拌匀，再加入镜面果胶。加入佳多美A04型（提前溶解）拌匀后过滤。准备3层布朗尼西点坯，每层抹制1000克巧克力慕斯奶油。在表面均匀抹制500克巧克力淋酱。

注意事项：牛奶隔水加热时注意火候，避免过度沸腾。蛋黄与砂糖搅拌要充分至发白状态，保证混合均匀。巧克力碎块加入时要持续搅拌，使其充分融化并与混合物融合可可粉要过筛后加入，防止出现颗粒影响淋酱口感和外观。

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