魔法森林蛋糕怎么做?魔法森林蛋糕商业配方工艺,魔法森林蛋糕制作技巧,魔法森林蛋糕做法
配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、可可粉10g，泡多源G型8g、大豆油500g、液态奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黄900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、盐10g。夹层及抹面奶油：巧克力奶油60g，乳脂奶油及装饰：安佳淡奶油500g、可可琳娜黑巧克力500g；安佳淡奶油1000g、爱护甜奶油1000g。
工艺流程:蛋糕胚：大豆油、液态奶油、幼糖、水混合加热至60℃，加入过筛的低筋粉，可可粉和泡多源G型，搅拌至无颗粒。离火后加入蛋黄，快速拌匀至面糊光滑。蛋白快速打至湿性发泡约四成发，提起打蛋器呈大弯钩状。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、盐，中速打2分钟，再转快速打至九成发，最后中速整理1分钟。取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中轻柔拌匀避免消泡。面糊倒入模具后轻震排气，入炉前在烤盘底部垫硅油纸。底火165℃、面火180℃，时间30-40分钟。出炉后轻震模具，倒扣晾凉至完全冷却再脱模。把叠好的直径7厘米、高5.5厘米的硬围模放在直径7cm厚1.5cm的可可戚风坯上，再在坯体上贴边均匀地挤上30克巧克力奶油。在中间放上直径6cm厚2.5cm的可可戚风坯。再挤上30克巧克力乳脂奶油，并把表面挤满刮平整。将可可琳娜黑巧克力均匀切碎，放入不锈钢盆内。把安佳淡奶油隔水加热，然后冲入切碎的黑巧克力中，搅拌均匀，晾凉，形成甘纳许。将安佳淡奶油和爱护甜奶油按1：1的比例混合，打发至6成。加入晾凉好的甘纳许，继续拌匀，得到芒果乳脂奶油。
注意事项：确保可可戚风坯、安佳淡奶油、可可琳娜黑巧克力、爱护甜奶油等原料新鲜且质量合格，尤其是巧克力要无变质、奶油无过期，以保证蛋糕的口感和品质。在挤巧克力奶油和放置可可戚风坯时，操作要小心、均匀，保证蛋糕的形状规整，表面刮平操作要细致，使蛋糕外观平整美观。
如果以上[魔法森林蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于魔法森林蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[魔法森林蛋糕视频教程]、[完整魔法森林蛋糕制作过程视频]、[教你制作魔法森林蛋糕视频]、[魔法森林蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作魔法森林蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[魔法森林蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作魔法森林蛋糕视频的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号