芝士棒怎么做?芝士棒商业配方工艺,芝士棒制作技巧,芝士棒做法

配方：中种：低筋粉400克，佳多美Q型3克，酵母10克，细糖80克，水550毫升，主面团：高筋粉600克，美久亭Q型1克，芝士粉40克+30克，安佳奶油120克，蛋清100克。

工艺流程：中种：将中种面团材料混合搅拌至适当程度，温度控制在适宜范围。在适宜温度下发酵一定时间。主面团：将主面团材料（除蛋清和装饰用芝士粉外）与中种面团混合，搅拌至面团光滑，温度控制在25°C左右。延续发酵：在25°C下延续发酵15分钟。分割：将面团分割成每份约一定重量。将分割好的面团搓圆，进行中间发酵。擀压：将面团搅拌成9成筋度，松弛15分钟后，压至厚0.8cm的长方形，放入冷冻箱松弛15分钟。取出后切成长38cm，宽1cm的条状，利用两手由左右卷成波浪形的长条状。卷好的麻花卷再松弛10分钟。表面涮蛋清水，撒上芝士粉。在适宜温度和湿度下进行最后发酵。预热烤箱至上火160°C，下火110°C。将发酵好的芝士棒排列在烤盘中，放入烤箱烘烤40分钟。

注意事项：搅拌和发酵过程中注意控制温度和湿度，以获得最佳面团状态。分割和成型时尽量保持面团均匀，以确保成品规格一致。烘焙前确保烤箱已充分预热，以达到所需烘焙温度。烘焙过程中注意观察，避免过度或不足烘焙。

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