德式乳酪怎么做?德式乳酪商业配方工艺,德式乳酪制作技巧,德式乳酪做法

配方：高筋面粉300克，佳多美Q型3克，细砂糖30克，盐5克，即发干酵母5克，全蛋液50克，牛奶150毫升，黄油30克，奶粉15克，芝士片若干。

工艺流程：把高筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐、奶粉、即发干酵母混合均匀。另将全蛋液和牛奶混合均匀后，加入到干性材料中开始揉面，面团基本成形后加入黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出较薄薄膜。将揉好的面团放入涂有薄层油的大碗，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约60分钟，至体积膨胀至两倍大。发酵完成后取出面团轻压排气，分割成等重的6-8份，每份约50-60克，分别滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟中间发酵。把中间发酵好的面团擀成椭圆形，将芝士片对半剪开放在面团一端，从有芝士片的一端卷起，卷紧，收尾处压薄确保封口紧实。将整形好的面包排放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵约30-40分钟，至体积再次膨胀至原来的1.5倍左右。预热烤箱至180°C，在发酵好的面包表面轻轻刷上一层全蛋液，放入烤箱烤约15-20分钟，至表面呈金黄色。出炉后立即将面包移至冷却架上冷却。

注意事项：根据实际情况调整液体量，不同品牌面粉吸水量有差异。注意观察面团发酵状态，避免过度发酵导致塌陷。卷面包时要尽量卷紧，防止烘烤过程中散开。根据自家烤箱特性适当调整烘烤时间和温度。确保芝士片填充得当，防止烘烤时芝士流出。

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