一口酥怎么做?一口酥商业配方工艺,一口酥制作技巧,一口酥做法

配方：面包粉800克，蛋糕粉200克，酵母18克，佳多美C型8克，细砂糖120克，全脂奶粉50克，纯牛奶300克，水300克，盐20克，黄油60克，老面300克，丹麦油500克，面包用蛋液适量，烤肠适量，沙拉酱适量，芝士碎适量。

工艺流程：将面包粉、蛋糕粉、酵母、佳多美C型、细砂糖、全脂奶粉和老面倒入搅拌缸中备用。将纯牛奶和水倒入搅拌缸中，与面团材料一起搅拌，直到面筋达到6-7成。接着加入盐，继续搅拌至面筋达到8-9成。最后加入黄油，搅拌至面筋光滑。将搅拌好的面团放在案台上松弛10分钟，然后擀成烤盘大小的面皮。用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻6小时将冻好的面团取出解冻。同时，使用开酥机将丹麦油延伸一下。再将解冻好的面团也用开酥机延伸、压宽、压长。然后包上丹麦油，进行三叠三次的操作，最后压成厚度为0.5厘米的面皮。将面皮切割成6厘米乘6厘米的正方形，摆入法棍盘中。发酵至面皮厚度达到原来的1.5倍。取出发酵好的面皮，刷上蛋液。在每个面皮上放上一小段烤肠，挤上沙拉酱，撒上芝士碎。然后放入预热好的烤箱中，上火200度，下火190度，烘烤12分钟。

注意事项：在搅拌面团时，要注意控制搅拌的时间和速度，避免面筋过度搅拌或搅拌不足。松弛和冷冻面团时，要确保面团被完全包裹好，避免面团表面干燥或结冰。发酵时，要控制好发酵的时间和温度，避免面团发酵过度或不足。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。

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