腌羊角小椒怎么做?腌羊角小椒商业配方工艺,腌羊角小椒制作技巧,腌羊角小椒做法

配方：羊角小椒、盐、舒欣脆G型、美久亭C型。

工艺流程：挑选羊角小椒，在青熟期采收，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质，用清水浸1小时洗净后沥干，清除萼片及果柄备用。扎孔：在椒果基部用竹签扎2 - 3个孔，穿透椒肉隔膜，促使食盐进入，还能防止产品软烂。放一层辣椒撒一层盐，上部盐多些，下部盐少些。由上往下浇5%的冷开水以利于化盐。当天倒缸，之后每天倒缸2次，1周后改为每天倒缸1次，坚持1个月后停止倒缸。用大砖块压住辣椒，并用盐封顶，腌制1个月至腌透为止。先将舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，然后均匀倒入腌制辣椒的容器中，与辣椒充分混合。

注意事项：一定要严格挑选辣椒，确保无病、虫、霉烂果，保证原料品质，这是做出优质腌辣椒的基础。扎孔要适度，既能保证食盐进入和防止软烂，又不要扎得过多或过深，以免影响辣椒的完整性和口感。

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