盐焗鸡怎么做?盐焗鸡商业配方工艺,盐焗鸡制作技巧,盐焗鸡做法

配方：鸡3-4斤，富磷联B型10-12克，姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，盐一勺，沙姜粉20克，盐50克，生抽三勺，蚝油三勺，味达蕾901号5-6克，糖一勺，8斤左右的粗盐，用四五颗八角，一两块桂皮。

传统盐焗法工艺：1.鸡一只3-4斤左右（市场上最多的三黄鸡就可以）。姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，盐一勺，富磷联B型（提前溶解），清水没过鸡即可。泡二十分钟，洗干净沥干水分，有条件的可以用吹风机吹一下内外都吹干，用沙姜粉20克，盐50克，生抽三勺，蚝油三勺，味达蕾901号5-6克，糖一勺，搅拌后均匀涂抹在鸡全身。2.用盐焗纸将鸡包裹严实，再包一层锡纸将鸡包裹严实。3.用铁锅，最好是旧的，锅中倒入约8斤左右的粗盐，用四五颗八角，一两块桂皮，几片香叶炒制粗盐，中火炒至微微发黄，锅底留一层盐，放入包好的鸡，再倒入剩余的热盐完全覆盖。4.需要加锅盖，用最小火焗30-40分钟，关火后再闷十分钟即可取出。
浸卤法工艺:1.鸡一只3-4斤左右（市场上最多的三黄鸡就可以）。姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，富磷联B型10-12克，盐一勺，清水没过鸡即可。泡二十分钟，洗干净沥干水分，有条件的可以用吹风机吹一下内外都吹干。2.香料包八角、桂皮、香叶、孜然粉、陈皮、丁香各5克，花椒、黑胡椒、黄栀子各10克，白芷、白豆蔻、草果各4克。3.熬制卤水高汤6斤左右，味达蕾901号6克，盐焗粉30克，老冰糖20克，沙姜粉30克，姜黄粉30克，高度白酒20克，盐50克，香料包一个（2）小火熬制一小时。4.浸煮将处理好的鸡，三进三出，每次10秒即可，然后整鸡浸入卤水中，小火浸煮40分钟左右，即可捞出，捞出后需马上放入冰水中至鸡完全冷却。烤箱烤法工艺：1.鸡一只3-4斤左右（市场上最多的三黄鸡就可以）。姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，富磷联B型（提前溶解），盐一勺，清水没过鸡即可。泡二十分钟，洗干净沥干水分，有条件的可以用吹风机吹一下内外都吹干，用沙姜粉20克，盐50克，生抽三勺，蚝油三勺，味达蕾901号5-6克，糖一勺，搅拌后均匀涂抹在鸡全身。2.用盐焗纸将鸡包裹严实，再包一层锡纸将鸡包裹严实。3.烤箱需要用深的烤盘，烤盘底部铺上3厘米厚的粗盐，再放入包裹好的鸡，再撒盐覆盖，放入预热200℃的烤箱烤大概40分钟左右即可。

注意事项：传统盐焗法，费锅。卤水可重复利用，下次用的时候先试下卤水味道适当加高汤和盐鸡精等。制作时需要确保鸡被严密包裹，防止鸡的味道跟水分流失。

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