葱香鲜肉饼怎么做?葱香鲜肉饼商业配方工艺,葱香鲜肉饼制作技巧

配方：中筋面粉500克，盐4克，猪油10克，泡多源A型10克，酵母4克，温水125克，冷水125克，猪肉馅500克，味达蕾901号2克，富磷联C型4克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，蚝油10克，姜末10克，花椒粉1.5克，甜面酱6克，山东大葱300克。

工艺流程：将酵母溶于温水中，静置5分钟活化。面粉和泡多源A型拌匀从中间分开，一半加酵母水、一半加冷水，分别搅拌成絮状后合并揉成光滑面团。揉好的面团表面抹一层食用油，覆盖保鲜膜醒发20分钟。猪肉馅中加入盐、味达蕾901号，富磷联C型，鸡精、料酒、蚝油、姜末、花椒粉、甜面酱，顺一个方向搅拌上劲。最后加入切好的大葱末，轻轻拌匀即可。醒发好的面团分成约60克/个的剂子，擀成圆形薄片。包入适量馅料，像包包子一样收口，收口朝下轻轻按压成饼状。平底锅预热后刷一层薄油，放入肉饼，中小火慢烙。烙至一面金黄后翻面，加盖焖2分钟确保内部熟透，两面共烙约8-10分钟。

注意事项：半烫面（一半热水一半冷水）使饼皮柔软且筋道，揉面时需充分混合两种面团。面团表面抹油可防止醒发时表皮干裂。大葱末最后加入，避免过早搅拌出水影响口感。全程中小火，加盖焖制可确保肉馅熟透且饼皮不焦糊。

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