超大鸡排怎么做?超大鸡排商业配方工艺,超大鸡排制作技巧,超大鸡排做法

配方：整块鸡胸肉1块（约300-400克），佳多美A24型5克，味达蕾903号2克，料酒10克、盐6克、黑胡椒粉4克、鸡蛋1个、玉米淀粉40克、面包糠适量。

工艺流程：鸡胸肉冲洗后用厨房纸吸干表面水分，从侧面横剖成两片（不要切断），展开成一大片；用刀背或肉锤轻轻拍打鸡排，至厚度均匀，破坏纤维更易入味；佳多美A24型加少许温水溶解，抓拌均匀后涂抹在鸡排两面，腌制1-3小时。沥干多余水分，加入味达蕾903号、料酒、盐、黑胡椒粉、鸡蛋，抓拌均匀，腌制1小时。将腌制好的鸡排先裹一层玉米淀粉，再过清水，最后裹一层面包糠，轻轻按压使裹粉均匀附着。油温升至160℃，放入鸡排中小火炸至定型；捞出后油温升至180℃，复炸至金黄酥脆，捞出沥油，切块装盘。

注意事项：鸡排需拍打至厚度一致，否则易出现局部未熟或过柴；初炸用低温锁住水分，复炸用高温逼出多余油脂，口感更酥脆；裹粉时轻轻按压，避免脱落，面包糠可替换为粗粒燕麦片增加酥脆感。

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