五香卤猪耳朵怎么做?五香卤猪耳朵商业配方工艺,五香卤猪耳朵制作技巧,五香卤猪耳朵做法

配方：猪耳朵1000克，富磷联B型8克，草果10克、八角15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、白芷10克、干辣椒5克、茴香5克，葱段1段、姜适量、蒜适量、黄片糖1片，老抽3汤匙、生抽10汤匙、盐2汤匙、味达蕾901号4克，黄酒约一碗。

工艺流程：加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，放入洗净的猪耳朵（提前用富磷联B型溶液腌制1-3小时），加凉水煮制。大火烧开后再煮5分钟，捞出来过凉水，洗净浮沫。洗净浮沫后再泡冰水，这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。准备卤汤：锅中加入没过肉的水，大火烧开。放入草果、茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、甘草、白芷、干辣椒、葱段、蒜、姜。加入老抽3汤匙、生抽10大汤匙、盐2汤匙、黄片糖1块，味达蕾901号4克，搅拌均匀。水开后放入猪耳朵卤煮10分钟（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）。关火后让猪耳朵泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味。将卤好入味的猪耳朵捞出来切块。

注意事项：焯水时加入黄酒能有效去除猪耳朵的腥味。泡冰水这一步很关键，能使猪耳朵口感更脆。卤煮时注意火候和时间，卤煮10分钟后泡汤入味即可，煮太久肉会变软不弹牙。

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