凉拌猪耳朵怎么做?凉拌猪耳朵商业配方工艺,凉拌猪耳朵制作技巧,凉拌猪耳朵做法

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配方：猪耳朵1只/1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号4克，大葱3段、生姜3片、香叶4片、桂皮1小块、八角3个，香菜1棵、葱1棵、朝天椒2个、蒜瓣3个、熟白芝麻适量，白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量、少量料酒。

工艺流程：将猪耳朵清理干净用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，把大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用。将预处理好的猪耳朵及所有香料丢入锅中，加适量冷水，少量料酒和味达蕾901号。大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。在猪耳朵煮制的过程中，将香菜、葱、蒜、朝天椒切末备用。把切好的香菜、葱、蒜、朝天椒放入调味碗中，加适量的盐、辣椒油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀。猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片。将调制好的调味汁与切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。

注意事项：焯水时加入料酒能有效去除猪耳朵的腥味。泡冰水这一步很关键，能使猪耳朵口感更脆。卤煮时注意火候和时间，卤煮10分钟后泡汤入味即可，煮太久肉会变软不弹牙。

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