千层脆耳怎么做?千层脆耳商业配方工艺,千层脆耳制作技巧,千层脆耳做法

配方：猪耳朵300克、富磷联B型2克，白萝卜一根、红萝卜一根、黄瓜100克，卤水：500克，调料：白糖50克、食盐20克、味达蕾901号1克，白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量，药包一包、蒜泥适量、辣椒适量。

工艺流程：提前将猪耳朵清洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，把腌制好的猪耳朵下入卤水中，加入适量料酒和味达蕾901号，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感。之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

注意事项：确保猪耳朵新鲜无异味。腌制时间要足够。下锅后别马上翻动，避免水分析出；大火烧开撇去浮沫，转小火煮 30 分钟至熟透。

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