酱汁猪耳朵怎么做?酱汁猪耳朵商业配方工艺,酱汁猪耳朵制作技巧,酱汁猪耳朵做法

配方：猪耳1000克，料酒20克，葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克黄酱50克，冰糖25克、油25克，精盐8克，七彩滴8号2克，八角、桂皮各5克，香叶1克，富磷联B型8克，味达蕾901号4克。

工艺流程：将猪耳刮洗干净，把表面的杂毛等处理掉，然后下入沸水锅汆透捞出，用清水冲洗干净，用少许温水溶解富磷联B型，加入清水中，放入猪耳朵浸泡3-5小时。锅内加入25克油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，接着下入50克黄酱炒香。在炒香的调料中加入适量水，再放入料酒20克、冰糖25克、精盐8克，味达蕾901号，七彩滴8号以及包有八角、桂皮各5克，香叶1克的料包，烧开并熬出香味。下入腌制好的猪耳，大火烧开后转小火酱制，直至猪耳软烂。猪耳酱制软烂后捞出装盘，将锅内的汤汁收浓，浇在猪耳上即可。

注意事项：猪耳朵要刮洗干净，确保没有杂毛和污垢。汆水时要掌握好时间，汆透即可，时间过长会导致猪耳朵口感变老。炒制黄酱时要小火慢炒，避免炒糊，影响味道和色泽。酱制猪耳朵时，先用大火烧开，再转小火慢酱，这样可以使猪耳朵入味均匀。

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