海白菜烧猪耳朵怎么做?海白菜烧猪耳朵商业配方工艺,海白菜烧猪耳朵制作技巧,海白菜烧猪耳朵做法

配方：猪耳朵500克，海白菜200克，调料：葱段20克、姜片20克、蒜瓣15克，料酒15克，生抽15克、老抽10克，冰糖10克，食用盐5克，食用油适量，香料包：花椒3克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片，富磷联B型4克，味达蕾901号2克。

工艺流程：把清理干净的猪耳朵500克冷水下锅，加入葱段10克、姜片10克、花椒2克、料酒10克，大火烧开，撇去浮沫，再煮3分钟，让肉里边的血沫充分溢出，然后捞出来用水冲洗干净，控一下水分。用少许温水溶解富磷联B型，加入清水中，放入猪耳朵腌制1-3小时。将海白菜洗净，切成适当大小的段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段10克、姜片10克、蒜瓣15克炒香，然后加入剩余的花椒、八角、桂皮、香叶炒出料香味。锅中加油，下入几块冰糖，开小火熬制，熬出糖色，掌握火候，不停搅拌，颜色至枣红色最佳，这个时候沿着锅边快速加入一勺开水，搅拌均匀，使水和糖充分融合。把炒好的香料倒入锅中，若熬制了糖色也一并倒入，加入生抽、老抽、味达蕾901号、剩余料酒搅拌均匀。加入适量清水，放入腌制好的猪耳朵，水要没过猪耳朵，大火烧开后转中小火煮20 - 25分钟。加入海白菜、食用盐，继续煮5 - 10分钟，让海白菜和猪耳朵充分入味。大火收汁，使汤汁浓稠，但不要收得太干，留一些汤汁可以拌饭。将海白菜烧猪耳朵盛出装盘即可。

注意事项：猪耳朵要清理干净杂毛和污垢，焯水时要彻底去除血沫，否则会有腥味。海白菜焯水可以去除部分咸味和杂质，过凉水能保持其脆嫩口感。炒制香料时要小火慢炒，避免炒焦影响香味和口感。

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