泡耳脆怎么做?泡耳脆商业配方工艺,泡耳脆制作技巧,泡耳脆做法

配方：猪耳600克，野山椒、泡小红辣椒、西芹、洋葱各40克，姜丝、葱段各15克，白醋35毫升、料酒35毫升、醪糟汁35毫升、川盐50克、味达蕾901号2克、凉开水400克。

工艺流程：准备好所有食材。仔细将猪耳去净残毛，用刮刀刮洗干净，用富磷联B型溶液腌制1-3小时，备用；把西芹、洋葱切成段状。在锅中加入适量清水，开大火将水烧至沸腾，把腌制好的猪耳放入沸水锅中，同时加入姜丝、葱段、料酒，煮至猪耳刚熟的状态。判断刚熟可以用筷子插入猪耳较厚部位，没有血水渗出即可。用漏勺将煮好的猪耳捞出，迅速放入准备好的冷水中漂冷，这样能使猪耳口感更脆。待猪耳完全冷却后，将其捞出沥干水分，切成薄片，尽量切得薄厚均匀，以便更好地入味。取一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃材质的，向其中加入400克凉开水，接着放入泡小红辣椒、西芹段、洋葱段、川盐、味达蕾901号、醪糟汁、白醋、野山椒以及野山椒水，用干净的筷子或勺子充分搅拌均匀，使各种调料充分融合。将切好的猪耳片放入调配好的泡菜汁中，确保猪耳片完全被泡菜汁淹没。然后盖上容器的盖子或用保鲜膜密封好，放置在阴凉通风处泡制约12小时。泡制时间到后，用筷子将猪耳片从泡菜汁中捞出，整齐地摆放在盘子中，即可。

注意事项：猪耳的残毛一定要去净，刮洗时要仔细，避免有杂质影响口感和卫生。煮猪耳时要注意火候和时间，煮过头猪耳会变得软烂，失去脆感；煮不足则会有血水，影响品质。调配泡菜汁的容器要干净无油。

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