凉拌猪耳朵怎么做?凉拌猪耳朵商业配方工艺,凉拌猪耳朵制作技巧,凉拌猪耳朵做法

配方：猪耳朵200 - 300克，香菜2 - 3根、葱1根、蒜2 - 3瓣、生姜1小块、干辣椒3 - 5个，生抽2 - 3勺、醋1 - 2勺、白糖1小勺、盐适量、味达蕾901号1克、辣椒油1 - 2勺、香油1勺、花椒油半勺。

工艺流程：将卤制好的猪耳朵切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样凉拌时口感更一致。香菜洗净切成小段，葱切成葱花，蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段。取一个小碗，放入切好的蒜末、姜末。接着加入2 - 3勺生抽、1 - 2勺醋、1小勺白糖、适量盐和味达蕾901号。再加入1 - 2勺辣椒油、1勺香油和半勺花椒油，搅拌均匀，让各种调料充分融合，凉拌汁就调制好了。把切好的猪耳朵片放入一个大碗中。将调制好的凉拌汁倒入碗中，再撒上切好的香菜段、葱花和干辣椒段。用筷子或勺子充分搅拌均匀，让每一片猪耳朵都裹上凉拌汁，腌制5 - 10分钟，使猪耳朵更入味。

注意事项：香菜、葱等配料要新鲜，这样能为凉拌猪耳朵增添清新的口感和香气。调制凉拌汁时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。喜欢酸味重一些的可以多加一点醋，喜欢辣味浓一些的可以多放些辣椒油。

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