红油黄瓜拌耳丝怎么做?红油黄瓜拌耳丝商业配方工艺,红油黄瓜拌耳丝制作技巧,红油黄瓜拌耳丝做法

配方：猪耳朵1个（约500-700克），黄瓜2根（约400-500克），大蒜3瓣，生姜1块，葱2根料，酒适量，生抽2大匙，醋1大匙，红油（辣椒油）2-3大匙，盐适量，糖1小匙，味达蕾901号1-3克，香菜适量，富磷联B型4-6克。

工艺流程：将清理干净的猪耳朵冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再煮三分钟，让肉里边的血沫充分溢出。捞出来用水冲洗干净，控一下水分，再用富磷联B型（提前溶解）腌制2小时以上。熬制糖色：锅中加油，下入几块冰糖，开小火熬制，熬出糖色至枣红色，沿着锅边快速加入一勺开水，搅拌均匀。锅中倒入油，放入姜片和葱段炒香，下入泡好的香料（如八角、桂皮等），炒出料香味。把熬好的糖色水倒入锅中，加入生抽、老抽、味达蕾901号、一勺白酒、两大勺食用盐搅拌均匀。把猪耳朵和卤汁一起倒入锅中，加点清水没过猪耳朵，水开之后中小火煮25分钟。黄瓜洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许盐腌制片刻，然后挤去多余水分。大蒜和生姜切末，放入小碗中。加入生抽、醋、红油、糖、鸡精，搅拌均匀成调味汁。将卤制好的猪耳朵取出，切成细丝。将猪耳朵丝和黄瓜丝放入大碗中，倒入调味汁，充分拌匀。将拌好的红油黄瓜拌耳丝装入盘中，撒上香菜末装饰即可。

注意事项：卤制猪耳朵时要用中小火，避免火势过大导致猪耳朵煮得过烂或失去弹性。黄瓜用盐腌制片刻可以去除多余水分，使拌制后的菜品更加爽脆。在制作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染。

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