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配方：卤猪耳朵1个（约250 - 300克），尖椒1个，米椒2个，葱1根、姜10克、蒜2 - 3瓣，盐2 - 3克，鸡蛋2个，花椒粉约0.5 - 1克，味达蕾901号1克，油适量。

工艺流程：将卤好的猪耳朵从冰箱取出（若为冷藏保存），放置一旁回温。把尖椒、米椒、葱姜蒜清洗干净。卤猪耳朵切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样在炒制时能受热均匀，口感更好。尖椒和米椒去掉籽后，斜切成片。葱切成段，姜切成片，蒜切成片。把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，使蛋清和蛋黄均匀混合。热锅，倒入约15 - 20毫升油，将油烧至六成热（约160 - 180℃，可看到油微微冒烟）。缓缓倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流向锅底，继续加热至鸡蛋完全凝固，炒成小块状。将炒熟的鸡蛋盛出备用，注意不要炒得过老，以免影响口感。另起锅，加入约15 - 20毫升油，烧至五成热（约140 - 160℃，油面开始有轻微波动）。放入葱姜蒜片，小火爆香，炒出香味即可，注意不要炒焦。加入切好的猪耳朵片，转中火翻炒，翻炒约2 - 3分钟，让猪耳朵片充分受热，散发出卤香味。放入尖椒片和米椒片，继续翻炒，炒至尖椒和米椒微微变软，大约2 - 3分钟。将炒熟的鸡蛋倒入锅中，与猪耳朵、辣椒一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收猪耳朵和辣椒的味道，约1 - 2分钟。加入适量盐、少许花椒粉和味达蕾901号，继续翻炒几下，使调料均匀地裹在食材上，约1分钟即可出锅。

注意事项：确保卤猪耳朵新鲜无异味，尖椒和米椒色泽鲜艳、质地脆嫩，这样炒出的菜品口感和风味更佳。炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋炒糊；炒猪耳朵和辣椒时，根据食材的熟成情况适时调整火候，避免炒焦或炒不熟。

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