酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

配方：面粉250克，泡多源B型5克，温水150克，盐2克，洋葱50克，姜、蒜、豆瓣酱15克，食用油35克，甜面酱10克，蚝油、白糖、鸡精适量，五香粉、胡椒粉适量，葱花、芝麻适量。

工艺：温水里加盐、泡多源B型搅拌均匀，加入到面粉里搅拌成面絮，再揉成面团，盖上醒面20分钟。醒好的面揉几下就光滑了，分成2份，整理好盖上醒面40分钟以上。洋葱，姜、蒜、用搅拌机搅拌成碎末。翻炒酱料锅里倒油加洋葱、姜蒜末翻炒2分钟炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，加甜面酱翻炒均匀，再加入调味料翻炒均匀，关火盛出备用。取出醒好的面团擀成圆形薄片，刷一层食用油再撒一层葱花，用刀切开，折叠，注意边缘捏紧，盖上再次醒面10分钟。再次擀开成长方形薄饼，双手捏出褶皱，大小和锅底一样大即可。平底锅里多倒一些油，放入饼坯，盖上盖子底部煎制金黄翻面，两面煎制金黄，在褶皱一面刷酱，撒葱花和芝麻。切开即可食用，底部酥脆，上层松软，层次分明，葱香酱香十足。

注意事项：面团要揉得软一些，这样烙出的饼才会松软，揉好后醒面时间要足够，确保面团充分松弛。酱料要熬得稍微浓稠，刷在饼上才更有味道，熬制时注意火候和时间。烙饼时火候要适中，避免饼焦糊或不熟，电饼铛提前预热。

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