陈皮鸭怎么做?陈皮鸭商业配方工艺,陈皮鸭制作技巧,陈皮鸭做法

配方：白条鸭10只，每只净重3.2斤。香料粉：草果9克，香果13克，白芷8克，香砂12克，广木香3克，小茴17克，公丁香5克，桂皮43克，毛砂仁7克，白蔻10克，山奈23克，八角40克，荜拨7克，灵香草7克。高汤：水约38斤，姜片200克，净鸡架10斤。腌料水：泡多源F型300克，味达蕾903号60克，香料粉50克，盐400克，水12斤。卤水香料包：与香料粉相同比例的香料，另加陈皮25克，干姜67克。卤水粉料：冰糖20克，绵白糖240克，鸡精150克，味达蕾901号50克，盐360克。陈皮酱：水850克，陈皮（处理后）适量，七彩滴8号20克，麻糖1250克，冰糖375克。

工艺流程：白条鸭用清水泡至完全解冻，夏天用冷水，冬天用温水。香料粉制备：将上述香料用破壁机打成粉，密封保存。高汤制备：桶里倒入约38斤水，加200克姜片、10斤净鸡架（剪去屁股，清水泡4小时后捞出），烧开转小火煮1.5小时，过滤出渣子，得高汤30斤。腌制：鸭子肚子朝上，一层层码入桶里，倒上腌料水（泡多源F型300克，味达蕾903号60克，香料粉50克，盐400克，加水12斤搅匀），腌15小时左右，隔两小时翻一次面。烫鸭：腌好的鸭子捞出来，用清水淋去表面的渣子。水开后，一只一只下锅烫40秒。卤制：桶里放30斤高汤，加香料包、粉料烧开，再加100克盐搅化开。把烫好的鸭子放进去，烧开后转小火卤40分钟，关火焖25分钟左右。制备陈皮酱：不锈钢锅里加850克水、陈皮（25克陈皮加水齐平，封保鲜膜，用微波炉中低火打15分钟，捞出洗净控水）、10克七彩滴8号烧开，小火微煮5分钟关火。放凉后把陈皮渣子捞出来挤干丢掉。再加入麻糖1250克、冰糖375克，微小火慢慢煮到糖完全化开关火，倒入紫砂锅中保存。捞出卤好的鸭子，放托盘里摊开，用风扇吹凉。取个大点桶，倒入足量大豆油烧到180度，放入卤好的鸭子炸7分钟左右，至表皮金黄酥脆。捞出来刷上薄薄一层陈皮酱，撒上芝麻。出餐时剁成均匀的块，装入打包盒，再淋少许陈皮酱，撒上葱花即可。

注意事项：确保鸭子完全解冻，泡水时根据季节调整水温。香料粉需密封保存，以防受潮变质。鸡架需剪去屁股并提前泡水，以去除血水和杂质。腌制过程中需定期翻面，以确保鸭子均匀入味。陈皮需提前处理以去除苦味和杂质；煮糖时需微小火慢慢煮，以免糊锅。炸制时需控制油温，以免鸭子外焦里生或炸焦。

如果以上[陈皮鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于陈皮鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[陈皮鸭视频教程]、[完整陈皮鸭制作过程视频]、[教你制作陈皮鸭视频]、[陈皮鸭制作技巧视频]、[我想看制作陈皮鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[陈皮鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作陈皮鸭视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。