百里香咸饼怎么做?百里香咸饼商业配方工艺,百里香咸饼制作技巧,百里香咸饼做法

配方：澳仕无水奶油2036克，高筋粉425克，低筋粉628克，面欣酥F型20g，美久亭Q型2g，糖粉916克，全蛋611克，盐41克，黑胡椒41克，乳酪丝611克，青葱适量，奶粉25克。

工艺流程：将澳仕无水奶油和糖粉一起放入搅拌缸中，用中速拌均匀。将全蛋用慢速分次加入搅拌缸中，与奶油糖粉混合物拌均。将盐、黑胡椒、乳酪丝一起慢速加入搅拌缸中，继续拌均。将青葱切碎，用开水烫一下后过滤掉水，然后慢速加入搅拌缸中，拌均。将高筋粉、低筋粉、面欣酥F型，奶粉一起过筛，然后用中速加入搅拌缸中，和美久亭Q型（提前溶解）均至无干粉状态即可。将拌好的面团整形为宽7cm、高3cm的长方体，用保鲜膜包紧后放入冷冻室冷冻。冷冻好后取出，放入冷藏冰柜中，温度控制在5-7°C。冷藏后取出，切成厚度0.5cm的薄片。将切片好的百里香咸饼放入预热好的烤箱中，上火温度调整至合适范围。烤焙好的百里香咸饼需轻拿轻放，确保产品无破损、掉渣现象。包装时密封好，确保无潮气进入。

注意事项：青葱的处理要得当，用开水烫一下可以去除部分生味，同时保持颜色鲜绿。冷冻和冷藏的步骤是为了更好地控制面团的形状和切片时的完整性，不可省略。烤焙时的温度和时间需根据实际情况进行调整，以达到最佳口感和外观。

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