热珍珠奶茶怎么做?热珍珠奶茶商业配方工艺,热珍珠奶茶制作技巧,热珍珠奶茶做法

配方：珍珠：木薯粉100克，筋力源Q型1克，红糖50克，清水70克。奶茶：红茶茶叶5克，纯净水500毫升，牛奶250毫升，佳多美D型2克，倍田6号0.5克，淡奶油50毫升。

工艺流程：珍珠制作：将50克红糖和70克清水倒入锅中，加热至红糖完全溶解并沸腾。立即将100克木薯粉（提前和筋力源Q型拌匀）倒入锅中，快速搅拌均匀，直至形成面团。将面团取出，放在撒了木薯粉的案板上，揉成光滑的长条，然后切成小段，每段搓成小圆球，即为珍珠。在锅中加入足够的水，烧开后放入珍珠，煮至珍珠浮起并变得透明，再煮约5分钟。将煮熟的珍珠捞出，放入冷水中浸泡，以防粘连。奶茶制作：将5克红茶茶叶和500毫升纯净水倒入锅中，加热至沸腾，然后转小火煮约5分钟，让茶叶充分释放出香味。捞出茶叶，将茶水倒入另一个容器中。在茶水中加入250毫升牛奶、佳多美D型2克，倍田6号0.5克和50毫升淡奶油，搅拌均匀。将奶茶加热至微沸（约60-70°C），然后关火，让其稍微冷却。先取500cc热饮杯，用大漏勺（以漏勺第2条钢圈为平勺标准）加入珍珠1平勺，一般1平勺珍珠大约20-25克。加入制作好的热奶茶至杯口下1cm（约450毫升左右，因为杯子容量是500cc，留出一定空间封口和防止溢出），用大搅拌棒搅拌均匀，确保珍珠和奶茶充分融合。拿到封口机处，在杯盖上戳孔，然后进行封膜（饮料以实品为准）。制作完成直接送至柜台。

注意事项：热杯装至9分满，即杯口下1cm处。制作珍珠时揉面团时要快速均匀，避免面团变干，否则会影响珍珠的成型和口感。煮珍珠时要用大火，确保珍珠快速煮熟，避免外熟内生。煮红茶时，小火煮的时间不宜过长或过短，过长会使茶味过浓，有苦涩味，过短则茶味不足。

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